Ребятам о нитратах. Сколько можно съесть арбуза в день

Я покупал арбуз, замеряя уровень нитратов. И меня вдохновил диалог с продавцом арбузов.
— А один мой клиент втыкает прямо в кожуру, а ви почему в мякоть?
Я понял, что даже покупка прибора не добавляет людям умения пользоваться головой, а чаще и наоборот, приносит ложное ощущение, что они теперь знают всё, у них же всё прибор покажет — зеленое или красное.
Сам нитратомер — лишь помощник. Главное оружие — Ваши знания.

Давайте разберёмся, что такое нитраты, где их измерять, и к чему приводит их переизбыток.

Нитраты? Не, не слышал…

Селитру, калия нитрат, добавляют для ускорения роста. Также нитраты содержатся в продуктах распада обычных бытовых удобрений, таких как навоз. Да и просто в почве их немало. Так что нитраты есть во всех фруктах, овощах, и это нормально. Существует понятие «круговорот азота». Наши организмы (людей, животных, растений) входят в этот круговорот.

Где измерять нитраты в арбузе?

Если Вы взяли арбуз и померили уровень нитратов в кожуре, а там много этих соединений, примерно на уровне 250мг/кг, и логично думаете «о боже, как много сейчас нитратов в арбузах, недаром их раньше только осенью продавали», то Вы померили не там. Все эти нитраты в вас не попадут. Мы съедаем мягкие части растений, так нитраты попадают в наши организмы.

Измерять надо в тех частях, которые вы собираетесь съесть.
Если вы едите арбуз до корки, то измерять надо именно до того места, которое вы собираетесь кушать.
Концентрация нитратов у арбуза выше ближе к корке, поэтому я меряю красную мякоть наиболее близкую к корке. Но ту, которую собираюсь есть. Несъедобные части меня не интересуют.

Но если Вы собираетесь делать варение из корок, то подумайте несколько раз. Нитратов в крайнем слое в 3-4 раз выше, чем в красной мякоти. Варение принесёт больше вреда, чем пользы и удовольствия.

Теперь немного простой математики. Это интересно, дети.

Норма потребления нитратов в день для взрослого человека — 5 мг на кг веса.
Мой вес — 85 кг, норма нитратов в день для меня — 425мг.
Вес моей жены 50 кг, норма нитратов в день для неё — 250мг.

Мы нашли на рынке арбуз, и получили в его мякоти концентрацию 100мг/кг. Прибор говорит о значительном превышении нормы, норма — 60мг/кг. Мы купили этот арбуз, вес его 11кг.
В мякоти соседнего арбуза было 180мг/кг, поэтому мы его не взяли.
Отделив дома кожуру, мы получаем 9кг чистого веса красной сладкой штуки.
И мы с женой его съели за 1 день. Без особого напряга, очень соскучились.
Не навредили ли мы себе?

Мы употребили 100мг/кг * 9кг = 900мг нитратов на двоих.
По норме на двоих мы могли съесть 425+250=675мг, а съели 900мг. Норму потребления нитратов в день мы превысили одним продуктом.
Также мы ели и фрукты и ягодки в этот день. Там также содержались нитратные соединения.

То есть нужно понимать, сколько нитратов Вы съедаете в каждый конкретный момент.
Если перед Вами бабушкин помидор с уровнем нитратов 200мг/кг, и его масса 200г, то, съев его вы употребите всего лишь 200мг/кг * 0,2кг = 40мг.
А если Вы покушали за день 5кг арбуза с концентрацией 100мг/кг, то употребили 100мг/кг * 5кг = 500мг.

Идея, я думаю, понятна.
Нужно посчитать, сколько нитратов в день Вам можно съесть, посмотреть концентрацию в конкретном арбузе, и, поняв сколько килограмм ягоды Вы можете съесть за сегодня, отдать остальное любимой тёще или оставить на завтра.

К чему приводит переизбыток нитратов

Смертельные исходы при отравлениях нитратами крайне редки.
Простые отравления (тошнота, рвота, диарея, сердце стучит или приостанавливается, кашель, голова болит, сознание мутное и т.п.) встречаются чаще.
Лечится такое отравление детоксическими уколами и препаратами, снимающими симптомы. В общем, неприятно, но не так страшно, как метгемоглобинемия.

Калия нитрат приводит в организме к превращению гемоглобина в метгемоглобин, который не может исполнять главную задачу — переносить кислород. Может развиваться метгемоглобинемия. Болезнь изредка случается у грудничков (у них дозы нитратов сильно меньше) и у людей предрасположенных.

Думаю и Вам, здоровым людям, гемоглобин в крови не помешает. Кислород то надо доносить до мест его употребления.
Чем больше Вы съедаете нитратов в день, тем больше гемоглобина придётся восстанавливать, а это долго и не всегда само.
Поддерживайте себя летом препаратами с железом.

Есть ещё цепочка превращений нитраты->нитриты->нитрозамины. Это также неприятные, канцерогенные вещества.

Выводы

Кушайте арбузы понемногу, не наваливайтесь так уж
Поддерживайте себя летом препаратами с железом
Купите себе такой аппаратик

***
Будьте просвещёнными и будьте здоровы!