Запечь в аэрогриле целую курицу не так просто, как кажется. Поставишь меньше времени, тушка выходит с румяной корочкой сверху и сырым мясом у кости. А добавишь времени — и корочка превращается в уголь, пока середина только-только доходит.
А ещё половину нужных к нему железок обычно приходится докупать за свои деньги.
Я решил сделать аэрогриль, в котором этих болячек не будет, и за него взялся.
Привет, я Артур, занимаюсь разработкой и закупкой товаров около двух лет. Расскажу, как выбрал один аэрогриль из десятка образцов и довел его до модели в продаже.
Как я изучал рынок
Когда я пришёл в компанию, мне дали на проработку другие товары, аэрогрилей тогда не было. А хотелось найти новую для нас нишу и в неё залететь. Но первым делом надо было понять, в какую вообще заходить.
Я стал смотреть на то, что сейчас популярно у покупателей. У аэрогрилей число запросов год за годом только росло. Люди стали покупать их много, охотно, много рекламировать, значит, самое время было в них заскочить.
Тогда я перебрал топовые позиции рынка, чтобы понять, что вообще предлагают покупателю. Смотрел на крупных игроков, разбирал их лучшие модели — как устроены, что в комплекте, за какие деньги. И почти у всех нашёл одни и те же слабые места.
Комплектацию почти везде продавали отдельно: купил аэрогриль, а глубокий противень, вращающуюся корзину и вертел бери за доплату.
С материалами всё было не лучше. Аксессуары делали из того, что нельзя закинуть в посудомойку, а аэрогриль очень часто в жиру. Решётки, корзины и противень после готовки сальные, отмывать их руками никто не хочет.
Я видел в отзывах у других производителей, что людям это не нравится: покрытие быстро облезает, металл ржавеет, и приходится докупать комплектующие взамен пришедших в негодность.
И самое главное — готовка. Приборы готовили неравномерно: где-то по краям еда уже готова, а в середине ещё сырая, где-то подгорала. Стабильного результата от модели к модели не было. В отзывах это тоже регулярно всплывало: то мясо приходится переворачивать вручную, чтобы не осталось сырым внутри:
То, сколько ни меняй температуру и время, блюдо получается или пересушенным, или недоготовленным:
Просто добавить ещё один аэрогриль к десяткам похожих смысла нет. В уже переполненном рынке ещё одну похожую модель никто не заметит. Значит, если заходить в нишу и продавать свой, нужно все эти болячки убрать. Иначе его просто не купят.
С этой идеей я пошёл к руководителю и защитил её. Мне дали добро на проработку, но чтобы понять, какой гриль нужен, сначала предстояло протестировать уже готовые чужие аэрогрили.
Образцы, то есть готовые аэрогриль от китайского завода, отбираю сначала по каталогам, а дальше общаюсь с китайцами напрямую. Раз в год езжу в Китай на выставку, там же набираю поставщиков, с которыми хочется работать, и заказываю образцы уже у них. Когда приборы приезжают, с отделом разбираем их и тестируем.
Как я тестировал аэрогрили
Образцы приехали, и я стал готовить на них по очереди. Надо было понять, какой прибор реально хорош, а какой только выглядит прилично. Всего привезли 10–15 моделей, десять из них я протестировал лично и на каждой готовил сам, потому что проверять хотел своими руками. Готовить, честно, толком не умею: мне надо нажать одну кнопку, чтобы всё заработало само.
Начал с того, ради чего аэрогриль вообще покупают.
Первым делом картошка фри без масла, самое простое. Взял замороженню, закинул, поставил таймер, ждёшь.
Потом курица на вертеле: насаживаешь тушку, закрепляешь её вилками, и она вращается и готовится.
Дальше пошли рыба и овощи гриль. Несколько недель я каждое утро заказывал продукты и готовил что-то новое, запах в кабинете стоял невероятный, а офис я кормил стабильно.
Отдельно я тестировал выпечку. С тестом в аэрогриле обычно беда: оно, вроде, поднимается, но выходит какое-то пришибленное, не такое, как из духовки. Поэтому печенье, торты и шарлотку я пёк много раз: ставил партию, засекал время, доставал и смотрел, не подгорело ли где-нибудь и пропеклось ли внутри.
Не вышло — меняю время и мощность, пеку заново. С шарлоткой была ещё и своя мерка. Аэрогриль разогревается и готовит быстрее духовки, и мне нужно было выйти на то, чтобы пирог стабильно пропекался за полчаса.
Су-вид у нас появился не с тестов образцов, а позже. Я как раз разбирал, что вообще умеют конкуренты и аэрогрили в целом. Су-вид — это когда мясо готовят долго при одной и той же температуре, обычно в воде: в ней легко держать нужный градус часами. Я подумал, а может ли гриль справиться без воды, и решил проверить, приготовил мясо на низкой температуре. Получилось. Гриль сам хорошо держит заданную температуру, и горячий воздух в камере греет мясо так же ровно, как вода. После этого мы вписали су-вид в характеристики товара.
На тестах и вылезли главные болячки чужих моделей. Красивый аэрогриль с чашей грел только сверху, и куриная грудка в нём готовилась 40 минут. По той же причине в другой модели, которая подходила по всем параметрам, свинина или говядина выходила сырой, сколько её ни держи, а один кусок мяса приходилось готовить по два с половиной часа — это уже никуда не годится.
Попадались и обратные случаи: высокая мощность без термодатчика внутри. Это значит, что нагрев ничем не ограничивается. Нет датчика, который отключал бы элемент, как только камера доходит до нужной температуры, и он греет на полную весь цикл программы. Такие приборы просто сжигали мясо и овощи, на это невозможно было смотреть, не то что есть.
По каким параметрам я выбирал модель
Из десятка образцов надо было выбрать один. По-настоящему для аэрогриля важны три вещи — мощность, камера и нагрев, по ним я и выбирал.
Начну с мощности. Слабый прибор еду просто не пропечёт. Поэтому я искал модель с хорошим запасом мощности, у выбранной в итоге оказалось 1700 ватт, и этого хватает, чтобы готовить быстро и без сырых серединок.
Дальше нержавеющая камера, от неё зависит долговечность. Прибор, который через месяц-два можно выбросить, нам не нужен, а нержавейка служит годами.
И наконец, тен, нагревательный элемент, и мне нужны были два. Сверху и снизу, чтобы еда прогревалась с обеих сторон разом.
К этому я пришёл на тестах. С одним нагревателем еда доходит неравномерно: снизу остаётся сырой, сверху уже подпечённая. С двумя тенами она прогревается ровно, не пересыхает и не остаётся сырой внутри.
На модели, которая прошла по всем трём параметрам, мы и остановились.
Что дорабатывал
Выбранную модель, хоть она и была хороша, сразу в продажу не пустили — решил дорабатывать. Первым делом взялся за комплектацию. Чтобы покупателям не пришлось докупать комплектующие, собрал всё это сразу в комплект к грилю — глубокий противень, вращающуюся корзину, вертел для шашлыков,поддон для сбора жира, который заодно не даёт жиру капать на ТЭН, и прочее.
Потом поменял материалы на нержавейку вместо металла с антипригарным покрытием. Зачем? В посудомоечной машине горячая вода вместе со щёлочью из моющего средства снимает защитную оксидную плёнку и разъедает такое покрытие. Металл темнеет и окисляется, а само покрытие от постоянных абразивных смывов трескается и со временем слезает. Мыть такие детали приходилось только руками. Теперь решётки, корзины и противень, как и камера до этого, сделаны из нержавеющей стали — любую железку можно закинуть в посудомойку и не думать о ней.
Заодно поменял приборную панель на сенсорную и упростил управление, чтобы им было легко пользоваться. Добавил 11 автопрограмм, чтобы человек нажал одну кнопку и получил готовое блюдо. Под каждую я отдельно выверял на тестах время и температуру, пока не начинало получаться идеально. По этим же режимам потом сделали книгу рецептов: готовили для неё обученные люди, а собирал её я вместе с поваром.
После доработки аэрогриль меня полностью устраивал. Оставалось убедиться, что он не подведёт, даже если что-то пойдёт не так, и этим мы с отделом контроля качества занялись отдельно.
Как настраивал защиту от перегрева
Аэрогриль часто ставят впритык к другой технике, рядом микроволновка, чайник, стена, а иногда его и вовсе встраивают. Я советую оставлять вокруг прибора зазор в 10–20 сантиметров, но и в тесноте он должен быть безопасен: от перегрева прибор может задымиться или даже загореться. Поэтому мы залезли в начинку и настроили автоматику, которая выключает гриль, если тот перегрелся.
Мощность у прибора высокая. Внутри стоит термодатчик. Максимальная температура в самой камере 220 градусов, это рабочий потолок при готовке. Сам датчик мы поставили на внешнюю часть камеры, ту, что отводит тепло наружу, и настроили на 216 градусов. Если эта стенка доходит до 216, прибор отключается сам.
Чтобы найти эту цифру, мы гоняли гриль три дня подряд, непрерывно, на максимальных 220 градусах, и специально создавали критические условия: заливали его водой снаружи, ставили воду внутрь, поднимали температуру вокруг.
216 градусов на теплоотводящей стенке — это порог, до которого прибор ещё успевает отводить тепло наружу, а обычной готовке он не мешает. Поставь температуру ниже, и прибор будет вырубаться посреди готовки без причины. Поставь выше, и тепло перестанет нормально отводиться, а боковые стенки начнут разрушаться от жара.
За три дня пыток аэрогриля до срабатывания предохранителя мы так и не дошли ни разу. Даже когда заливали водой и провоцировали разгерметизацию, стенка до 216 не догревалась. А это значит, что при обычной готовке до этого порога никто и не дойдёт, это будет страховка на самый крайний случай, когда что-то пошло совсем не так.
На выходе получился прибор, который в штатной работе не перегревается, а в аварийной сам себя выключает и ничего не поджигает. Аэрогриль был готов к производству.
Что получилось
В итоге получился даже не аэрогриль с чашей, а маленький духовой шкаф, куда влезает и курица, и пирог. Внутри два тена разной силы: верхний на 1200 ватт даёт корочку, нижний на 500 ватт греет мягче, чтобы не сжечь низ. В продажу он поступил в декабре 2025.
Самой последней была задача была рассказать покупателям про прибор иначе, чем про обычные аэрогрили, и объяснить его сложную начинку так, чтобы понял каждый.
Ближе всего оказалась русская печь, так в итоге его и позиционировали. Нагрев с двух сторон и циркуляция горячего воздуха внутри дают эффект, который как раз на неё и похож. Люди покупают, говорят, как пирожки в печке у бабушки. Ну, значит, всё правильно я сделал.
ссылка на оригинал статьи https://habr.com/ru/articles/1067526/